حتماً برای شما هم پیش آمده که هنگام خرید روغن، با دیدن برچسب‌های مختلفی مثل “تصفیه نشده” و “تصفیه شده” کمی سردرگم شوید. 🤔 خب، طبیعی است! این روغن‌ها با هم تفاوت‌هایی دارند، اما کدام یک برای سلامتی خانواده‌مان مناسب‌تر است؟ با کدام روغن غذا بپزیم که هم خوشمزه‌تر شود و هم سالم‌تر؟
اگر شما هم با دیدن این اسمها و عناوین گیج شده‌اید و نمی‌دانید کدام روغن را انتخاب کنید، نگران نباشید! 😊 در این مقاله با زبانی ساده، تفاوت روغن‌های تصفیه شده و تصفیه نشده، کاربردها، فواید و مضرات هر کدام را برایتان توضیح می‌دهیم. با ما همراه باشید تا با اطلاعات کافی و آگاهی بیشتر، روغن مناسب را انتخاب کنید و با خیال راحت از آن استفاده کنید.
روغن تصفیه شده: روغنی برای حرارت‌های بالا
روغن تصفیه شده، روغنی است که در کارخانه یک سری واکنش‌های شیمیایی همراه با اعمال دما بر روی آن انجام شده است. در طی مراحل تصفیه یک سری ترکیبات روغن حذف یا کاهش مییابند. که هدف از این کار این است که روغنی با طعم و بوی خنثی و رنگ روشن‌تر تولید شود که در برابر حرارت مقاوم باشد و حتی تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد هم دود نکند و نسوزد. 🔥
نکاتی که باید در مورد روغن تصفیه شده بدانید 🤓
- ممکن است در برخی روش‌های تصفیه، ترکیبات مضری مثل ۳-MCPD و اسیدهای چرب ترانس تولید شوند که دور از جانتان، می‌توانند باعث بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت و حتی سرطان بشوند. 😕
- در طول تصفیه، بعضی از ترکیبات مفید مثل آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های روغن از بین می‌روند، به همین علت معمولا به روغن‌های تصفیه شده، آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی اضافه می‌کنند تا ماندگاری آنها را افزایش بدهند.
روغن تصفیه نشده: روغنی با عطر و طعم طبیعی و پر از مواد مغذی
این روغن فقط با فشردن دانه‌ها یا میوه‌های روغنی مثل زیتون، کنجد و آفتابگردان به دست میآید و هیچ کار شیمیایی‌ای بر روی روغن انجام نمیشود. 😊 به همین خاطر، همه مواد مفیدی که در دانه یا میوه بودند، مثل آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها، در این روغن هم هستند. و رنگ این روغن تیره‌تر و طعم و بوی آن نیز مثل خود میوه یا دانه‌ی روغنی میباشد. مثلا میشود عطر و طعم زیتون را حسابی در روغن زیتون فرابکر حس کرد. 🫒
پیشنهاد ویژه: برای خرید روغن تصفیه نشده، بهتر است از روغن‌های فرابکر و پرس سرد استفاده کنید.
نکته‌ای که باید در مورد روغن تصفیه نشده بدانید 🤓
- به علت اینکه این روغن‌ها تصفیه نشدند، ممکن است حاوی ترکیبات مضری مثل فلزات سنگین و آفت‌کش‌ها باشند. بنابراین مهم است که روغن تصفیه نشده را از برندهای معتبر و تحت نظارت سازمان غذا و دارو و اداره استاندارد خریداری کنید.
حالا که با ویژگی‌های روغن‌های تصفیه شده و تصفیه نشده آشنا شدیم، بهتر است بدانیم هر کدام برای چه کاربردهایی مناسب‌ترند، درسته؟ 😉
کاربرد روغن‌های تصفیه شده و تصفیه نشده:
اگر از من می‌شنوید، بهتر است همه نوع روغن را در کابینت آشپزخانه خود داشته باشید!😌 چرا که هر کدام از این روغن‌ها، برای یک سری کاربردهای خاص مناسب‌تر هستند.
- روغن تصفیه شده:
- برای غذاهایی که با حرارت بالا درست می‌شوند (مثل انواع کوکو، کتلت، ته چین و …)
- برای غذاهای سرخ کردنی مثل سیب‌زمینی سرخ کرده و پیاز داغ
- روغن تصفیه نشده:
برای شمایی که به سلامتی خودتان و خانواده‌تان اهمیت میدهید و می‌خواهید یک غذای سالم و مقوی درست کنید
- برای انواع سس و دیپ
- برای سالاد
- برای غذاهایی که با حرارت کم یا بدون حرارت پخته می‌شوند.
پیشنهاد ویژه: برای تهیه‌ی سس‌های سالم و خونگی که سریع آماده بشوند، به بخش رسپی‌های سایت ما سر بزنید. کلی دستور تهیه‌ی سس با روغن‌های تصفیه نشده اونجا هست! 😋
کلام آخر
خب، بالاخره با فرق روغن تصفیه شده و تصفیه نشده آشنا شدیم! روغن‌های تصفیه نشده می‌توانند انتخاب سالم‌تری باشند و برای مصرف به صورت خام (مثل ریختن روی سالاد) مناسب‌ترند و به دلیل داشتن عطر و طعم طبیعی، به غذا طعم و بوی دلپذیری می‌بخشند. روغن‌های تصفیه شده هم به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت، برای پخت و پز در دمای بالا (مثل سرخ کردن) مناسب‌ترند.
اگه دنبال روغن‌های تصفیه نشده با طعم و عطر خاص هستید، روغن زیتونهای فرابکر رزبن با طعم‌های متنوع مثل ریحان، سیر و … می‌توانند انتخابی عالی باشند. (اگه می‌خواهید یه نگاهی بهشون بندازید، یه سر به بخش محصولات ما بزنید.) با توجه به این نکات، عادات و سبک غذایی‌تان، می‌توانید روغن مناسب برای هر نوع غذا را انتخاب کنید و از طعم و فواید آنها لذت ببرید. 😊
همچنین، اگر علاقه‌مند هستید که بدانید روغن زیتون فرابکر و تصفیه شده به یک میزان برای سلامتی مفید هستند یا نه، می‌توانید به مقاله‌ی “روغن زیتون فرابکر در مقایسه با روغن زیتون تصفیه شده: کدامیک برای سلامتی بهتر است؟” در سایت ما مراجعه کنید. 😊
یا برای اینکه روغن‌های تصفیه شده و نشده رو به درستی نگهداری کنید و از خراب شدنشون جلوگیری کنید، پیشنهاد می‌کنم مقاله‌ی “رازهای نگهداری روغن در آشپزخانه” رو در سایت ما مطالعه کنید. 😉
شما معمولاً از چه نوع روغنی استفاده می‌کنید؟ تجربیات خودتون رو با ما به اشتراک بگذارید. 😊
